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Les graisses saturées sont toutes solides à température ambiante. |
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Les graisses saturées sont les graisses animales telles que le beurre, la graisse des viandes et charcuteries mais aussi l'huile de palme et palmiste. |
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Les lipides saturés sont tous d'origine animale. |
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L'huile de palme et palmiste sont végétales et pourtant elles sont saturées et solides à température ambiante. |
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Les lipides insaturés sont tous liquides à température ambiante. |
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Les huiles le sont mais les graisses de poisson et celles contenues dans les fruit oléagineux sont insaturées et pourtant solides. |
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Les graisses insaturées sont toutes végétales. |
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N'oublions pas le poisson. |
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Le cholestérol est indispensable à la vie. |
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Pas de vie sans cholestérol, il entre dans la composition de toutes les cellules sans compter ses rôles multiples dans l'organisme (hormones). |
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Les cholestérol est végétal. |
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Il n'appartient qu'au règne animal, sur une publicité pour margarine, huile ou lait de soja, la mention "sans cholestérol" est abusive. |
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L'alimentation contribue à l'apport en cholestérol. |
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Il est apporté par les matières grasses animales. L'autre partie du cholestérol est fabriqué par les cellules et en particulier par le foie. |
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Il existe plusieurs types d'acides gras insaturés. |
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Les acides gras mono-insaturés contribuent à la protection du coeur et des artères et poly-insaturés contribuent à l'apport en acides gras essentiels. |
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L'organisme fabrique ses propres acides gras essentiels (AGE). |
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Ils sont dits "essentiels" parce que notre organisme ne les fabrique pas, ils doivent être apportés régulièrement par notre alimentation. |
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Les omégas 3 et omégas 6 sont apportés exclusivement par les huiles. |
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Les poissons gras (thon, sardine, maquereau) et les fruits oléagineux en contiennent aussi. |
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Les huiles d'olive et d'arachide supportent la cuisson. |
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Grâce à leur apport en acides gras mono-insaturés, ce sont elles qui supportent le mieux les cuissons. |
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Le mieux est de varier les huiles. |
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Elles ont des propriétés différentes, il est possible de les associer judicieusement comme par exemple olive carthane noix ou olive colza. |
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Ce sont les lipides qui apportent le plus d'énergie. |
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Ils apportent 9 Kcal/g (2 fois plus que les glucides et les protides), ils sont essentiels pour la couverture de nos besoins journaliers. |
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Les acides gras essentiels ne sont pas sensibles à la chaleur. |
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Ils sont détruits à la chaleur prolongée et supérieure à 120°C. Il est conseillé de consommer des huiles de 1ère pression à froid crues. |
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L'huile d'olive protège le coeur et les artères. |
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Grâce à ses acides gras mono-insaturés. |
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L'huile d'olive contient des acides gras essentiels. |
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Les acides gras essentiels sont surtout contenus dans les acides gras poly-insaturés. |
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L'intérêt des acides gras saturés est leur apport en vitamine A et D. |
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Elles sont importantes pour la peau et pour la vision crépusculaire. |
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Le beurre est plus gras que la margarine. |
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Le beurre d'origine animale et la margarine d'origine végétale (sans cholestérol) ont la même valeur calorique. |
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Les enfants ont des besoins tout particuliers en acides gras essentiels. |
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Les AGE interviennent dans les mécanismes cellulaires, dans la croissance, un enfant agité ayant du mal à se concentrer peut être déficient en AGE. |
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Les lipides doivent apporter 30 à 35% de l'énergie journalière. |
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Dont les 2/3 sous forme d'acides gras insaturés (huile, poissons gras, fruits oléagineux) et 1/3 saturés (beurre, viande, oeuf, fromage...). |
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