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PROTEINES ET VEGETARISME |
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Les protéines sont formées d'un enchaînement d'acides aminés. |
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Les acides aminés sont les briques de construction des protéines. |
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Notre organisme sait fabriquer toutes les protéines dont il a besoin. |
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Il doit absolument trouver dans l'alimentation les acides aminés dit indispensables. |
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Les céréales contiennent tous les acides aminés indispensables. |
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Elles ont un facteur limitant, il manque au moins 1 acide aminé indispensable pour chaque type de céréales. |
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Nous avons un grand stock de protéines dans l'organisme. |
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L'organisme est composé de 20% de protéines (dont muscles) mais nous n'avons pas de réserve. |
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Nos besoins journaliers en protides sont d'environ 1 g par Kg. |
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Une personne de 70 Kg a besoin d'environ 70 g de protides par jour. |
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La facteur limitant joue un rôle dans l'utilisation des acides aminés. |
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S'il manque un seul acide aminé indispensable, l'utilisation des autres acides aminés ne pourra pas être optimisée. |
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Les protéines végétales sont équilibrées en acides aminés indispensables. |
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Elles ont un facteur limitant qui est l'acide aminé appelé lysine. |
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Les fruits oléagineux apportent des protides. |
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Le peu de protides apportés permet la complémentarité avec les autres sources protéiques d'origine végétale. |
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L'alimentation végétarienne est la plus équilibrée. |
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Les protéines végétales doivent être bien combinées dans l'alimentation pour assurer l'apport en acides aminés indispensables. |
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L'alimentation végétarienne contient plus de fibres. |
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Les végétariens consomment plus de fruits et légumes ainsi que des céréales complètes ou semi-complètes riches en fibres. |
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L'alimentation végétarienne équilibrée n'est pas carencée. |
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Si elle contient des oeufs, des produits laitiers, diverses céréales, des légumineuses, des fruits frais et oléagineux et des légumes. |
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Le poisson est moins gras que la plus maigre des viandes. |
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La viande la plus maigre est le cheval et ne contient que 5% de graisses, le poisson le plus gras contient jusqu'à 20% de graisses. |
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L'équilibre végétarien réside dans le choix des protéines complémentaires. |
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Pour ne pas avoir de facteur limitant, il faut associer une céréale avec une légumineuse. |
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Les protéines représentent 12% de notre apport calorique journalier. |
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Soit environ 1 g par Kg quotidiennement. |
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La qualité des protides résident dans la qualité des acides aminés. |
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Une bonne protéine est celle qui contient tous les acides aminés indispensables, la protéine est dite de bonne valeur biologique. |
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Il existe 8 acides aminés. |
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Il existe 8 acides aminés indispensables et 12 non-indispensables, soit 20 acides aminés en tout. |
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Le soja peut être utilisé sous différentes formes. |
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Le soja a de multiples utilisations, soit sous forme de pousses, de tofu, de tempaeh, de tamari... |
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Le seitan est une forme de soja. |
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Le seitan est fabriqué à partir du gluten (partie protéique du blé). |
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Il existe qu'un seul type de régime végétarien. |
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Il existe les ovo-lacto-végétarien, les lacto-végétariens et les végétariens stricts ou végétaliens. |
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L'alimentation végétarienne est protectrice du système cardio-vasculaire. |
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L'alimentation végétarienne est pauvre en graisses d'origine animale, donc pauvre en cholestérol et graisses saturées. |
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