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SUCRES ET FIBRES ALIMENTAIRES |
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Nous avons une réserve de glucides dans notre organisme. |
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Notre réserve en sucre est de 300 grammes et se situe dans les muscles et surtout dans le foie. |
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Le glycogène est le glucide de réserve des végétaux. |
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C'est l'amidon qui est le glucide de réserve des végétaux, le glycogène est la réserve du règne animal. |
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L'insuline et le glucagon sont les 2 hormones régulant la glycémie. |
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L'insuline baisse la glycémie (passage du sucre du sang vers les muscles) ; le glucagon augmente la glycémie (glycogène transformé en glucose). |
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Les fibres sont régulatrices du poids. |
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Elles ont un effet satiétogène (elles "calent plus"), elle piègent aussi les graisses et les sucres. |
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Les fruits oléagineux font partie du groupe des glucides. |
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Bien que ce soit des fruits gras, ils appartiennent à la famille des fruits en général. |
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Les glucides font grossir. |
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Tout dépend combien on en consomme et sous quelle forme (amidon, fibres ou sucreries). |
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Les glucides doivent représenter 30% de notre alimentation quotidienne. |
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Ce sont les lipides, les glucides représentent environ 50 à 55% de nos calories sur la journée avec 10% maximum sous forme de produits sucrés. |
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Le lait contient des glucides. |
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Le sucre du lait s'appelle le lactose. |
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Les fibres font partie des glucides. |
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Il en existe différentes formes (cellulose, lignine, pectine...). |
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Les fibres apportent des calories aux aliments. |
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Elles n'apportent pas de calories aux aliments, elles sont pas ou peu digérées, elles partent sous forme de selles. |
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Le principal apport des fruits oléagineux est l'amidon. |
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Les fruits oléagineux sont consommés pour leur apport en graisses notamment pour leurs omégas 3 et 6. |
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Le cerveau utilise le glucose comme source d'énergie. |
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C'est même la principale source d'énergie du cerveau. |
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La glycémie diminue après le repas. |
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Suite à la digestion, les sucres digérés passent dans le sang, la glycémie augmente temps que l'insuline n'est pas intervenue. |
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Les fibres sont le moteur essentiel du transit. |
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Surtout si l'apport en eau est suffisant. |
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Les céréales raffinées contiennent des fibres. |
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Elles ne contiennent que de l'amidon, les fibres sont des constituants du "son" présent dans les céréales complètes ou semi-complètes. |
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Les protéines des céréales sont portées dans l'amande de la céréale. |
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L'amande contient l'amidon, c'est dans le "son" que l'on trouve des protéines à raison de 8 à 12% dont le facteur limitant est la lysine. |
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Les fruits et légumes apportent de la vitamine C et des vitamines B. |
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Il faut faire attention, ces vitamines sont sensibles à la chaleur et à la lumière, il faut les consommer crues ou cuites à faible température. |
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Les sucres apportent autant d'énergie que les graisses. |
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Les sucres apportent 4 kilocalories par gramme contre 9 pour les lipides. |
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La glycémie est le taux de sucre dans les urines. |
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C'est le taux de sucre dans le sang ; dans les urines, il s'agît de la glucosurie. |
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On devrait consommer moins de 10% de fibres. |
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On devrait consommer moins de 10% de produits sucrés mais environ 40 à 45 grammes de fibres. |