Historique

Les débuts de l'organisation de l'alimentation remonteraient au Moyen Age, les traités de diététique sont inspirés des textes d'Hippocrate. De cette époque et jusqu'au XVIIIe siècle on distingue trois régimes : celui des malades graves et des accouchées, celui des malades ordinaires enfin celui des adolescents.
Un nouveau type de régime est mis en place en 1787 avec le système des quatre rations : quart, demi, trois quarts et portion complète. Ce système persistera jusque dans le milieu du XIXe siècle.

Depuis longtemps donc, les hommes ont fait un lien entre santé et alimentation mais c'est récemment que l'application pratique de cette idée est passée aux mains d'une profession paramédicale.
La profession de diététicien est une profession encore jeune, plus développée en pays anglo-saxons qu'en pays latins. Elle a commencé au Canada vers 1902-1907. Elle s'est réellement mise en place dans les années 20 aux Etats Unis et au Japon dans les années 30, en Allemagne, en Argentine, aux Pays Bas en 1935, en France en 1949, en Belgique en 1951, enfin au Luxembourg en 80-85.

En France en 1935 Lucie Randoin, chercheur biologiste, élabore les lois de la diététique et en 1945 elle crée des "spécialistes en alimentation rationnelle".
En 1948 , le Professeur Jean Trémolières fonde à l'hôpital Bichât, dans le cadre de l'Institut National d'Hygiène (futur INSERM), une cuisine diététique expérimentale.

Le premier service de diététique a été crée à l'Hôtel Dieu de Marseille en 1952.

Le diététicien a pour vocation de conseiller à chacun un équilibre compatible avec son parcours alimentaire, son capital génétique, son mode de vie en écartant toute contrainte injustifiée.

Les atouts

Connaissances très spécialisées dans le domaine de la nutrition et de l'alimentation humaine.
Savoir-faire pratique permettant de traduire les données et besoins nutritionnels en aliments et repas quotidiens pour tous les âges et toutes les circonstances de la vie.
Capacité d'écoute afin d'instaurer un dialogue privilégié avec les patients et/ou clients.
L'éducation nutritionnelle est son premier objectif.

Historiquement hospitalière et féminine, la profession de diététicien se diversifie. La pratique en cabinet libéral se développe, le diététicien est alors le plus souvent complémentaire du médecin de ville qu'il soit généraliste ou nutritionniste. Sa présence au sein des collectivités territoriales tend à prendre une place prépondérante en réponse aux différents programmes de prévention de santé publique (obésité de l'enfant, ...). Elle s'ouvre peu à peu aux hommes et de nouveaux métiers émergent dans l'industrie agro-alimentaire, ou dans les agences de communication par exemple.

Quelques chiffres

Plus de 4 000 diététiciens exercent en France.

L'ADLF regroupe environ la moitié des diététiciens (soit 2 200).

Plus de 60 % des diététiciens en exercice ont entre 25 et 40 ans.

Répartition des secteurs :

55%

Soins

20%

Recherche d'activités
dans les différents secteurs

10%

Restauration collective, Recherche,
Communication, Industrie

15%

Exercice libéral

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